Записи автора Григорий Генадьевич Брагин
Технологические рекомендации по применению соевого функционального белка «Соянта Ф» в мясоперерабатывающем производстве.
Григорий Генадьевич Брагин 15 марта 2018Соевый функциональный белок «Соянта Ф» предназначендля производства различных видов мясных изделий, вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых, варено-копченых колбас и рубленых полуфабрикатов. Основные преимущества его использования:
Использование клетчатки
Григорий Генадьевич Брагин 25 марта 2016- обогащение продукта клетчаткой и белком; - снижение себестоимости творога и творожных изделий за счет увеличения выхода; - получения продукта высокого качества при производстве творога с жирностью выше 9% при использовании ЗМЖ; - улучшение текстуры и стабильности структуры творожных изделий, - предотвращение синерезиса при хранении изделий с...
Рекомендации по применению соевой муки «Соянта 200» в мясоперерабатывающей промышленности
Григорий Генадьевич Брагин 25 марта 2016Соевая мука «Соянта200»с содержанием белка в перерасчёте на сухую массу не менее 50%, , вводится в продукт на этапе фаршесоставления. Предназначена для применения при производстве мясопродуктов различных категорий (вареные колбасы, сосиски, сардельки, копченые колбасы и рубленные полуфабрикаты — котлеты, гамбургеры, фарши и др.)
Применение клейковины
Григорий Генадьевич Брагин 27 января 2016При производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 0,5-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде одновременно с мукой при замесе макаронного теста. Технологический эффект: повышается пластичность макаронного теста; обеспечивается гладкая поверхность сырых макаронных изделий; повышается...
Способы применения энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта100
Григорий Генадьевич Брагин 27 января 2016Использование энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР. Добавка соевой муки в количестве от 3% до 5% одновременно повышает в хлебе содержание витамина В1-10%, витамина РР-20%, витамина В-27%, увеличивает содержание белка на 8-10%. Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 применяется в количестве до 5% для...
Применение пшеничной клейковины при производстве хлеба
Григорий Генадьевич Брагин 20 января 2016Питание, как составная часть общеевропейского образа жизни более чем когда-либо, в настоящее время означает комбинацию удовольствия вкуса и потребления энергии для жизнедеятельности. Привычки и образ жизни потребителя, забота о здоровье, удовольствие и удобство являются ключевыми факторами для инновационных продуктов. Кроме того, задачи защиты прав потребителей и пищевой безопасности...
Рекомендации по применению функционального пищевого фосфата «БИОФОС 90» при производстве мясопродуктов
Григорий Генадьевич Брагин 18 января 2016Рекомендации по использованию функционального пищевого фосфата «Биофос 90» (далее Биофос 90) предназначены для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. Фирма производитель - «БИОТЕТРА НВ», Бельгия. Назначение: Биофос 90 представляет собой универсальную смесь, используемую как в рассолах, так и для куттерования. Пищевая...